Journée du pain - 14 août

Mercredi 14 août

Journée du pain

au four du SULLÉ

07h00 fabrication de la pâte et

pétrissage

10h00 : enfournement

11h00 : sortie du four,

enfournement pizzas, des plats personnels, gâteaux, ...

à la salle polyvalente

19h30 : apéritif et repas partagé

Dès 7h du matin,Bernard avait allumé le feu et surveillait la chauffe du four.

Patrick, le boulanger, et ses 3 assistant(e)s (Janine, Michèle, Cédric), habitant(e)s du village, préparaient la pâte du pain.

Sa méthode de pétrissage est très différente des boulangers précédents et surtout bien moins fatigante.

Une fois la farine, levain, sel et eau versés dans la maie, un mélange rapide des ingrédients est réalisé puis le pétrissage commence.

Il consiste à pincer le bord de la pâte dans la maie, la soulever et la poser sur le dessus.

Ceci ne dure qu'une dizaine de minutes puis la pâte repose (ainsi que les pétrisseurs !) environ 15 minutes

Ces opérations se reproduisent 3 fois puis la pâte est laissée une heure, recouverte pour rester chaude, afin qu'elle lève.

Durant tout ce temps, Bernard surveille la température du four.

Viennent, ensuite, les opérations habituelles :

fabrication des pâtons, mis dans des petits paniers d'osier
à nouveau repos pour la levée
enfournement des "pompes à huile" (recette aveyronnaise) pour cuisson 2 à 3 minutes
puis enfournement des pâtons de pain pour la cuisson, environ 45-50 minutes
cuisson des pizzas
en fin, cuisson des plats et gâteaux personnels apportés par les habitants